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给你介绍不同锅底的回转小火锅制作方法

火锅从两千多年前的汉代一直衍生到今天,火锅在不断的发展创新,回转小火锅就火锅行业的一种创新,其实回转喜爱火锅也是有很多不同的锅底的,不同锅底有着与人不同的功效作用,今天岚慧回转火锅设备厂就来大家介绍几个不同的回转小火锅的制作方法。也让大家尝尝鲜。
给你介绍不同锅底的回转小火锅制作方法(www.diaexp.com)
老鸭汤火锅
原料:
老母鸭1500克,陈年泡萝卜200克。
调料:
老姜30克,大葱25克,姜片15克,葱段20克,精盐5克,胡椒粉3克,料酒50克,鸡精2克,味精1克,鲜汤1000克,鸡化油30克,色拉油1000克(耗50克)。
制作:
1、老母鸭宰杀后去毛,在肛门和腹部之间开一4-5厘米长的小口,去内脏、食管、气管、爪尖、肛门、脚上粗皮,清洗干净,入清水中浸漂1-2小时,捞出,加适量葱段、姜片、精盐、料酒腌渍码味20分钟。泡酸萝卜去皮,切成条。老姜拍破。大葱挽结。
2、锅置中火上,烧热,加色拉油,烧至六成油温,下老母鸭炸至紧皮时捞出,沥净油。
3、锅置中火上,加鸡化油,烧至三成油温,下泡萝卜炒至发白微皱时,掺入鲜汤,入砂锅中,放入老母鸭、老姜、大葱、胡椒粉,用中火烧沸,撇净浮沫,用小火炖至泡萝卜、鸭肉熟软时,拣去葱、姜,放入精盐、鸡精、味精、姜片、葱段,加盖,锅底即制成。
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香辣蟹火锅
原料:
自贡天车牌香辣酱40克、白糖4克、丁香3克、姜20克、鸡精1克、荜拨3克、葱50克、味精1克、洋姜3克、蒜50克、八角10克、香叶3克、干辣椒20克、小茴5克、砂仁3克、花椒15克、草果4克、甘草3克、精盐2克、白蔻5克、灵香草3克、豆鼓20克、三柰4克、鲜汤1000克、料酒30克、香果4克、熟菜油500克、醪糟汁10克、香草4克。
原料:
肉蟹2000克、豆腐200克、香菜50克、香菇100克、鸭血200克、土豆100克、白菜心100克、平菇100克。
制作方法:
制作
1、先将八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、荜拨、洋姜、香叶、砂仁、甘草、灵香草用机器绞成粉末状。姜去皮切成厚片,葱取葱白切成5~6厘米长的段,大蒜去皮洗净,干辣椒切成2厘米长的节,豆鼓捶成泥茸状。
2、炒锅置火上,放油烧至三四成热时,放入香辣酱、生姜片、大蒜瓣、葱段、干辣椒节、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色,放入油炸后的肉蟹簸匀,再放入料酒、醪糟汁、白糖、鸡精、味精、少量鲜汤炒匀后,焖上1~2分钟,待肉蟹入味后倒入火锅盆中上桌。
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酱汤牛肉火锅
原料:
鲜黄牛仔排1千克,土豆100克。
调料:
A料(八角、桂皮各2克,自制酱汤1500克)
姜片25克,干黄辣椒节100克,香辛美味膏1克,香菜叶2克,色拉油1500克(约耗100克)。
制作:
1、将黄牛仔排洗净,分拆成根,斩成长约4厘米的段,氽去血水备用。
2、将土豆洗净去皮,切成厚约0.5厘米的片,备用。
3、锅入色拉油,烧至六成热,入土豆片炸至金黄色,捞出控油,放入锅中垫底。
4、锅留色拉油50克,烧至七成热,入姜片、干黄辣椒节爆香,入黄牛仔排煸炒出香,放入高压锅中,入A料,大火压制27分钟,出锅放入干锅内,入香辛美味膏,点缀上香菜叶即可。
自制酱汤:
锅入色拉油40克,烧至三成热,入干辣椒粉150克炒香,入湖南辣妹子酱1瓶,阿香婆麻辣牛肉酱2瓶,郫县豆瓣1千克,海米25克炒香,入高汤7500克,大火烧开,改小火熬制2小时放到火锅中即可。
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以上就是岚慧回转火锅设备厂给大家介绍的几种回转小火锅汤底的制作方法,希望大家能学会哦。
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